甜味

一种基本味感，是人类最易接受的味感。自然界具有甜味的物质多因脂肪族羟基化合物所致，如醇类、糖类及其衍生物。最具代表性的是蔗糖。但醛类、酰胺类、酯类、磺酸化合物、卤化烃类等，亦有不少具有甜味。L-型氨基酸中，丙氨酸有较高甜味，丝氨酸、苏氨酸有微甜味；D-色氨酸甜度为蔗糖的35 。人工合成的甜味剂有糖精、甜蜜素等。