称玉米胶蛋白。玉米中的谷醇溶蛋白质，不溶于水及纯酒精，可溶于70％～80％的酒精，为种子中的主要贮藏蛋白质。因分子质量不同，可分为若干亚型，多数分子质量约19ku。其分子结构中缺少色氨酸和赖氨酸，营养价值低。主要用于纺织工业及塑料工业。
