植物蛋白

物中所含的蛋白质。大多数植物蛋白质营养价值较低，但各种食物蛋白质的氨基酸构成比例不同，如将两种或多种营养价值较低的植物蛋白按适当比例混合食用，就可有取长补短、互相补充的作用。例如一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸而富含赖氨酸，但大多数谷类蛋白质与此相反。如果将谷类与豆类混合食用，两者的蛋白质互相补充，可提高营养价值。