[预防、预后]一、大豆的主要营养成分及生理功能

大豆中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物及一些微量功能性物质。大豆蛋白质是存在于大豆籽粒中诸多蛋白质的总称，是大豆中最重要的组成成分之一。大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理可得到一种蛋白质水解产物— — —大豆多肽。大豆多肽具有多种生理功能，如抗过敏性、降低胆固醇、抗氧化作用、促进脂肪代谢、降低血压等。大豆异黄酮是大豆生长中形成一类次生代谢产物，属于黄酮类化合物中异黄酮类成分，主要是指以3‐苯并吡喃酮为母核化合物。综上所述，大豆中的大豆皂苷和大豆异黄酮以及大豆蛋白中的大豆多肽均有抗肿瘤、抑癌作用 ......