第六节 奶及奶制品营养价值

奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能满足初生婴儿迅速生长发育的全部需要。乳类食品中以牛奶的食用最普遍，适合于母乳不足婴儿、患者和老年人等人群。与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而乳糖含量低于人乳，故以牛奶代替母乳时，应经适当调整成分，使其接近人乳组成，以有益于婴儿生长发育。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。奶中含有人体所需各种维生素，其含量与饲养方式有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、维生素C的含量，较冬春季在棚内饲养者明显增多。 ......