[速览]（四）矿物质

2）、肌红蛋白（肌肉组织内贮存氧）、细胞色素b、c1、a、a 3（分布在线粒体内，在生物氧化中起电子传递体的作用）、细胞色素P450和b 5（主要存在于微粒体和过氧化氢酶中）。缺铁会使过氧化氢酶和过氧化物酶活性降低。其中铁硫蛋白和铁钼蛋白也起电子传递作用，参与生物体内氧化还原过程。锌是构成生物膜脂蛋白的成分之一，在维持生物膜的结构和功能中起重要作用：①锌可影响某些膜结合酶的活性，缺锌时酶活性下降。锌可影响膜的通透性,尤其是对金属离子的通透性，防止某些金属离子催化脂质过氧化，维持膜系统的稳定性和完整性。锌亦 ......