第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢

食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。唾液中不含水解蛋白质的酶,食物中蛋白质的消化从胃开始,但主要消化场所在小肠。经胃的消化产物及未被消化的蛋白质在小肠内经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用,进一步水解为氨基酸。蛋白质经过小肠腔内的消化,被水解为可被吸收的氨基酸和2～3个氨基酸的小肽。每天约有70g的内源性蛋白质进入消化道,包括脱落的肠黏膜细胞和消化液中的蛋白质,其中大部分被消化和吸收。处于生长发育期的儿童、青少年,妊娠期的妇女,疾病恢复期,应保证适当的正氮平衡,满足机体对 ......