[治疗]98怎样烹调肉、鱼营养素损失最少

对于动物性食物来说，烹调过程中损失的主要是维生素，其他营养素含量变化不大。据测定，100克鸡肉中蛋白质含量可达21～23克，而100克汤中的蛋白质含量只有7克。鸡蛋的烹调方式对其营养成分的影响不大，主要是维生素B1、B2的丢失，分别为10%、25%。 ......