四、创造冷荤制作条件，加强运行过程管理，确保食品安全

某饭店主要负责接待奥运会超编官员。该酒店会前曾对员工开展过西餐培训，但并未设立西餐制作专区，在此情况下加工制作西餐食品存在较大的风险。为了满足奥运官员的饮食要求，公共卫生保障人员及时采取应对措施，在努力控制食品安全风险的同时保证了奥运官员的饮食要求。针对西餐食品加工过程，公共卫生保障人员向店方提出了改进建议和意见：1 .设立一个专间，用于奥运官员西餐中热食品的制作。做好西餐食品的卫生保障工作，要结合实际情况，在风险分析的基础上，重点参照冷荤间的卫生要求做好“五专”工作，并把握住以下三个环节：即食品原料来源 ......