第五节 立足实际，开拓思路，加强协调与合作

奥运会公共卫生保障工作的重中之重是确保食品卫生安全。奥运会期间的餐饮供应具有以下特点：供餐量大，供餐形式多样，正值高温和高湿季节，长时间持续供餐，餐饮场所分散，保障范围广等。奥运餐饮食品卫生保障工作的关键控制点因各场馆和单位的实际情况不同而不同，但均主要包括采购原料、加工制作冷荤、加工制作热菜、盒饭分装、运输和贮存等。主要的食品安全风险为因微生物污染、繁殖和产毒而造成食物中毒等食源性疾患。上述经实践检验的好经验和好方法，均值得今后北京市的餐饮卫生监管模式和重大活动食品卫生监督保障工作借鉴。 ......