二、保证食品安全，技术标准应先行

我国现行食品卫生国家标准和地方标准均未对餐饮业制作的冷荤凉菜规定微生物限量指标值。为了确保奥运食品安全，公共卫生保障人员和食品卫生专家共同努力，促成了北京市《关于明确奥运场馆冷荤、凉菜检测结果判定标准和处理措施的通知》出台，为冷荤凉菜的安全性评价工作及时提供了行之有效的技术标准。而且《关于明确奥运场馆冷荤、凉菜检测结果判定标准和处理措施的通知》所提出的冷荤凉菜微生物限量指标值对今后大型活动的卫生保障工作，能够起到参照、推动和借鉴的作用。 ......