三、保障奥运餐饮卫生安全，编写预防食物中毒十大要点

结果显示，经过预防食物中毒强化培训后，厨师自身卫生意识加强了，尤其是对食物加热的中心温度、餐饮具首选的消毒方法、食物存放的危险温度及加工要求等环节的卫生知识知晓率，有大幅度的提高。从以上事例可总结如下启示：奥运期间，通过对全市餐饮单位厨师长和冷荤班长进行预防食物中毒卫生知识的全员强化培训，提高了餐饮业经营者的整体卫生管理水平，改变了餐饮从业人员不安全食品加工操作的行为，大大减少了食物中毒事故的发生。 ......