案 例 节 选：葡萄球菌食物中毒

2009年下学期开学初，某市某中学发生一起食物中毒事件。在现场采集12份食物中毒标本，检出4株金黄色葡萄球菌，均产生肠毒素，结合流行病学资料、临床资料和实验室资料，确定为金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒。金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素经100℃30分钟仍然保持部分活性，一般的烹调加热只能杀死金黄色葡萄球菌的菌体，不能灭活其肠毒素，当人们食入含有肠毒素的食品就会引起食物中毒。据文献报道，在25～30℃环境下放置5～10小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。在不同类别标本中均未检出其他常见致病菌，可证实与其他食品及环节无关。