案 例 节 选：肠球菌食物中毒

2003年9月2日，某市某高校发生一起食物中毒，共发病367人，发病率21.3%，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。根据流行病学调查、临床治疗和实验室检验结果，证实为一起由鸡肠球菌污染食品引起的食物中毒。据文献报道，肠球菌引起食物中毒的菌量较高，一般在108CFU/g或ml以上。卫生意识差，管理滞后，各操作环节制度不健全，消毒设施不完善，或不按程序操作，若被细菌或其他毒物污染，极易造成食物中毒。尤其是学校食堂要加强自身管理，建立健全完善的规章制度，严格食品卫生操作规程，做到防止污染、控制繁殖和有效杀灭病原体，保证提供的食品安全和营养。