谷氨酸钠

味精。无色至白色柱状结晶或结晶性粉末，无臭，熔点195℃，加热至120℃失去结晶水。具鲜味，略有甜味和咸味。不吸湿，对光稳定。贮存时无变化，在通常食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件下可部分水解生成焦谷氨酸。