粳米

粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形。质地硬而有韧性，煮后黏性、油性均大，柔软可口，但出饭率低。在中国种植历史已有6900多年。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的有小站米、上海白粳米等。按其粒质和粳稻收获季节分为两种：早粳米，腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米，腹白较小，硬质颗粒较多。粳米每100g含：蛋白质7～8g，脂肪0.4～0.8g，碳水化合物75～77g，膳食纤维0.4～0.7g，灰分0.4～0.6g，维生素B₁0.04～0.33mg，维生素B₂0.03～0.08mg，烟酸1.1～5.2mg，钾80～100mg，硒2.5～6.4μg，其他矿物元素含有量较少。