冷冻干燥

称升华干燥。在真空冰冻的条件下使食品失去水分的一种干燥方法。该方法将含水物料冷冻到冰点以下，然后在一定的真空度下将冰转变为蒸气而除去。优点是热量消耗比其他干燥方法少，干燥后的物料可以保持原来的化学组成和物理性质，特别是对食品的营养素含量、味道和组织结构影响较少。缺点是费用较高。常用于干燥蔬菜、水果和抗生素等。