沙门菌属

有鞭毛、能运动的一类革兰阴性杆菌，属于需氧或兼性厌氧菌。该菌属种类繁多，我国已发现100多个血清型。广泛分布于自然界，人和动物均可带菌，但食物中毒主要传染源为家畜、家禽及鼠类。生长温度10～42℃，在20～37℃条件下繁殖迅速，在含盐量12％～19％的食物中可生存75d。是引起细菌性食物中毒的常见原因之一。该致病菌在100℃下很快死亡，在70℃经5min也可杀死。