素菜

称素斋、蔬食。用植物性原料烹制的素菜肴。起源于佛教寺院，是僧徒招待施主的斋菜，以后逐渐发展到民间。原料以豆制品、蔬菜、魔芋、真菌类食物为主，也用牛乳、蛋类及紫菜、海带、苔条等海产品；忌用韭菜、葱、蒜。烹调方法似荤菜，不少菜名和色泽形态酷似荤菜。著名菜肴有油爆素虾、炒素虾仁、八宝素鸡、八宝素鸭、炒素蟹粉、素海参、素火腿等。