鱼油

产动物油，是一种特殊油脂。鱼油富含EPA和DHA长链多不饱和脂肪酸。EPA和DHA有调节血脂、促进大脑神经系统发育、调节免疫功能的作用等。鱼油含固醇，主要为胆固醇（95％以上）。鱼油的鱼腥味是从鱼刺中产生的含氮化合物所致，而鱼油的酸败味则主要是EPA和DHA氧化产生的三烯癸醛所造成的。加入合成抗氧化剂TBHQ有良好的抗氧化效果。