称鱼子、鱼卵。鱼卵的腌制和干制品的通称。有大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鲱鱼子、鲐鱼子、大黄鱼子等。因鱼种不同，加工方法略有差别。尤以大马哈鱼子和鲟鳇鱼子富含卵磷脂和多种氨基酸。每100g含：脂肪0.63～4.19g、粗蛋白质12.08～33.01g。
