营养学词典

皂化

英文:Saponification
中文:皂化
拼音:zào huà
皂化的意思、含义、定义:

氢氧化钠等碱类加入脂肪煮沸使之分解成甘油和脂肪酸的过程。其中的脂肪酸以钠盐的形式存在,又叫钠皂。在从鱼肝油提取维生素A的皂化过程中,由于维生素A不被皂化,可以从非皂化部分分离出来。

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