蒸馏酒

含淀粉或含糖的原料酿造的发酵醪经蒸馏后得到的酒。一般酒精含量较高，如白酒、白兰地等，酒精度常为35～45度，高者可达60度以上。此类酒产出后通常都需经长期存放，一般2～3年，甚至8～15年，使其发生后熟作用。在后熟期间，酒中的发酵副产物如醛类、醇类、有机酸类等物质相互作用，生成具有香气的酯类等成分。蒸馏冷凝后的原酒有不同的香型和品种。