脂肪

由一分子甘油和一～三分子脂肪酸所形成的酯，包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。习惯上将常温时为液态的称为油、固态的称为脂。脂肪在体内的主要生理功能是贮能和供能，是饥饿或禁食时能量的主要来源。分布于皮下的脂肪组织不易导热，可防止热量散失而能保持体温。内脏周围的脂肪组织还能缓冲外界的碰撞，使内脏免受损伤。脂肪还能促进脂溶性维生素吸收。