答：这是由于各种细菌、真菌等微生物接触食物，并利用食物中的有机物生长和大量繁殖造成的。但在一般情况下多是细菌的作用。细菌可以分解食物中的多糖、蛋白质产生一些低分子的
16答：细菌为半透明体，当光线通过细菌悬液时，由于菌体的散射及吸收作用使光线的透过量降低，细菌悬液呈混浊状态。在一定的范围内，微生物细胞浓度与透光度成反比，与光密度成正比，而光密
17答：细菌利用人体代谢中的产物和能量不断合成菌体自身成分，如细胞壁、多糖、蛋白质、脂肪酸、核酸等，同时还合成一些在医学上具有重要意义的代谢产物。热原质（pyrogen）或称致热原
18答：细菌是人类肉眼不可见的微生物，临床微生物检验需对细菌进行分离鉴定、毒力鉴定、抗微生物药物敏感性试验等，为达此目的必须将细菌进行人工体外培养。细菌的人工培养是指人工
19答：细菌的生长繁殖需从外界环境中获取营养物质用于细菌生命活动。营养物质被细菌吸收后参与了细菌的细胞组成、构成酶的活性成分和提供细菌各种生命活动所需要的能量。这一过
20答：热力消毒灭菌是应用较为广泛的物理消毒灭菌法。高热可以破坏微生物蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致微生物死亡。受高热作用后，蛋白质分子运动加快，肽链连接键断裂，蛋白
21答：辐射法也是应用较为广泛的物理消毒灭菌法。根据波长不同，辐射（radiation）有电离辐射及非电离辐射，紫外杀菌产生的是非电离辐射效应。杀菌紫外线波长为240～280nm，它作用于DNA链上
22答：滤过（filtration）是以物理阻留的方法将液体或空气中的微生物除去以达到无菌目的。所用的器具称滤器（filter），滤器中的复层网状微孔结构通过毛细管阻留、筛孔阻留和静电吸附综合
23答：芽胞是某些细菌在一定条件下，胞质脱水在菌体内形成具有多层膜包裹的圆形或卵圆形小体，其特点是含水少，包膜厚而致密，无通透性，含有的2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid，DPA）和钙生成
24答：突变（mutation）是遗传型变异中常见的一种类型，是细菌细胞中DNA核苷酸序列发生了稳定的可遗传的改变。细菌所含有的遗传信息即DNA中的核苷酸序列，称为基因型（genotype）。基因型的
25答：细菌可以通过基因突变的方式获得对一种抗菌药物的耐药性，但这种突变的频率较低，细菌对一种抗菌药物产生耐药性突变的频率按10-6 计算，则双重耐药的突变率应为10-12 ，如此推算，
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