答:热力消毒灭菌是应用较为广泛的物理消毒灭菌法。高热可以破坏微生物蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜,从而导致微生物死亡。受高热作用后,蛋白质分子运动加快,肽链连接键断裂,蛋白变性凝固;细胞膜功能受损使胞内物质漏出,细菌内外环境平衡失调,从而起到杀灭细菌的目的。热力灭菌分干热灭菌法和湿热灭菌法两大类,干热法包括焚烧、烧灼和干烤等,湿热法包括巴氏消毒、煮沸、高压蒸汽灭菌等。

相同温度下,湿热法较干热法效力大,其原因是:

  1. 湿热环境中菌体蛋白易凝固,湿热供给充足的水分,蛋白质在含水多的环境中易凝固,随着蛋白质含水量的增加,凝固所需温度降低;
  2. 湿热穿透力比干热大,水是热的良导体,湿热传导快,穿透性强,可使被灭菌物品内温度迅速上升,而干热靠辐射传导,穿透性差;
  3. 湿热蒸气变为液态时可释放潜热,可迅速提高被灭菌物体的温度。
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