血脂异常是指由于饮食及人体内代谢的原因而引起血清脂质的异常变化,包括三项指标升高(甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白),一项指标降低(高密度脂蛋白)。血脂异常是导致动脉粥样硬化和冠心病的最重要的危险因素。食物中的胆固醇(乳糜微粒的残余部分)到达肝脏时,引起细胞内的胆固醇(或肝细胞的胆固醇代谢产物)升高抑制了LDL受体合成,亦抑制了LDL基因的转录,受体数量的下降引起血浆LDL和TC水平增高。包括被巨噬细胞上的受体所摄入、清除,巨噬细胞可移动到动脉壁上成为动脉硬化斑上的泡沫细胞。