麦芽酚

名：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮（3-hydroxy-2-methyl-4-py-rone）。一种食品香味增强剂，并有增甜作用。白色晶体。有焦糖味。可由淀粉发酵制得曲酸，再经氧化、脱羧、羟甲基化、还原制得。熔点159～162℃。在93℃升华。微溶于水，溶于乙醇和氯仿。广泛用于调配果香型食用香精和烟草香精。