酶制剂

生物体提取的具有生物催化能力的物质。是辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的一类制剂。其原料大多来源于微生物。特点是种类多、质量稳定、成本低。目前已应用于食品工业的有多种淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、葡萄糖异构酶、果胶酶等。还广泛用于医学、工业、农业等方面。