称扣碗酪。中国北京地区的一种传统乳制品。将鲜乳加热、加糖、冷却、搅拌并添加凝乳剂或江米酒，经分装、加热恒温发酵制成。外观呈白色凝固体，组织细腻，无乳清析出，可凝结于碗壁，将碗倒扣也不掉下。加入少量葡萄干、核桃仁、桂花等干果则品质更佳。用大碗为容器制作。
