奶油

称黄油、白脱、白脱油。一种动物油脂。从全脂牛乳分离取得的脂肪成分，经中和、灭菌、搅拌、脂肪球凝集、洗涤、加盐压炼而成的淡黄色凝块。具乳脂香味，组织细腻。相对密度0.926～0.940。奶油中脂肪含量达80％～85％，以饱和脂肪为主，含少量蛋白质及丰富的脂溶性维生素。根据加工工艺分类，有鲜奶油、酸性奶油、重制奶油、连续式机制奶油等。可供涂抹面包及配制糕点、糖果用。于4～10℃贮存。