食品汞污染

不同原因食品受环境中汞污染。汞进入食物主要途径：①含汞废水污染水体中的鱼、虾和贝类等水产品；②含汞废水、淤泥和含汞农药直接污染农产品。环境中的汞可由植物或饲料→动物→人，逐级浓集和转移，在微生物的作用下，逐步转化形成毒性较强的甲基汞，甲基汞在人体内较稳定，排泄缓慢。被汞污染的鱼是人类食物中汞的主要来源，鱼体中所含的汞主要为甲基汞。我国食品卫生标准规定，食品中汞容许限量（≤mg/kg）为：鱼及其他水产品0.3（其中甲基汞为0.2），肉类、蛋类0.05，粮食0.02，蔬菜、水果、牛乳0.01。