食品交换份法

一种食谱编制设计方法。将各种食物按照来源、性质分成几类，各不同能量的膳食按要求由各类食物的不同份数相加组成。同类食物中各种不同食物在各额定质量中，其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量基本相近。每种食物作为一个交换份的质量组成食品交换份表。据此编制食谱，同类食物中各种食物可以按额定质量互换，在食谱中可以自由搭配组合，而其蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量的各总量基本不变。