香肠

类灌制品的一种。将畜肉或禽肉原料，经腌制切碎成丁，或绞碎、斩拌成糜，再拌和各种调味料、香辛料、黏着剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，扭绞或结扎后经烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成。呈圆柱状，食用方便。品种繁多，可分为八类：鲜香肠、烟熏生香肠、熟香肠、烟熏熟香肠，半干香肠、干香肠、乳化型香肠、特殊型香肠。