五、“一心二用”，合理分餐

奥运期间，某奥运比赛场馆负责接待来自各国参加比赛的运动员、官员、裁判员和媒体记者。2 .分餐必须由专人负责，分餐前必须对手部进行清洗消毒，分餐后应填写相关记录表格，内容包括分餐者姓名、分餐各食品名称、分餐的份数、食品供应对象和分餐时间等。再者，要做好操作转换期间的清场工作，如本案例前期过程中将卫生洁净度要求相同的冷荤制作和分餐设置在冷荤间内进行，并强化分餐操作和冷荤制作各自的卫生要求，特别是清场过程中的要求。 ......