蛋白质

人类必需的宏量营养素之一。按溶解度分为清蛋白类、球蛋白类、硬蛋白类等；按功能分为转运蛋白类、贮存蛋白类、收缩蛋白类、酶类、激素类、抗体类等；按形状分为球形蛋白类、纤维状蛋白类；按组成分为简单蛋白类、结合蛋白类和衍生蛋白类；按营养分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。在体内的主要生理功用：① 成和修补身体组织；② 节生理功能；③ 给能量。人体所需蛋白质主要来源于动植物性食物。