组单纯蛋白质。特异发现于谷类种子，是种子的贮存蛋白质，有富含谷氨酰胺的结构域。不溶于水、稀盐溶液和乙醇，溶于稀酸和稀碱溶液。如大米中的米精蛋白、小麦中的麦精蛋白、玉米中的玉米谷蛋白等。除谷氨酸外，还含有丰富的精氨酸和脯氨酸。
