食品成分

成食品的各种化学成分。尽管食品种类很多，其成分可分为水分和固形物。固形物包括有机物和无机物。一般分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分；按食品化学和营养学又可分为：能量、碳水化合物、脂肪和类脂、蛋白质、水、无机盐、维生素、酶、乙醇、有机酸、生物碱、香精油、果胶等。