为什么巴氏消毒法不适用于灭活芽胞

答：芽胞是某些细菌在一定环境条件下胞质高度浓缩脱水所形成的具有多层膜包裹的圆形或卵圆形小体，是细菌为避开不良环境并维持生存而产生的一种休眠体，它对于温度不敏感，且对干燥、辐射和化学消毒剂具有强大抵抗力。巴氏消毒法（pasteurization），亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度（一般在60～82℃）既可杀死病原生物又能保持食品营养物质风味不变的消毒法，仅用于灭活对热敏感的病原生物，如布鲁菌属、分枝杆菌属及多种病毒等细胞内生长微生物。而芽胞通常需饱和蒸汽121℃30分钟或干热180℃2小时才能被杀灭，因此巴氏消毒法并不适用于灭活芽胞。