案 例 节 选：蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病原菌之一。2006年3月2日，某市某厂午饭后，部分员工出现恶心，呕吐、头昏、腹泻等症状，市疾控中心、卫生执法监督局共同赶赴现场进行调查，根据现场流行病学调查、患者临床表现和实验室检测，证实为一起蜡样芽胞杆菌污染豆豉引起的食物中毒。3.3豆豉属于腌制品，在生产过程中要加入大量的食盐，通常盐度的增加可以抑制细菌的生长，此次抽检批发商、零售商所售豆豉，蜡样芽胞杆菌均已超标，推测该批豆豉在加入食盐之前就已经受到污染。