答:金黄色葡萄球菌污染的淀粉类、鱼肉、蛋类及乳制品等食品,若在室温条件下长期放置(5小时以上),可引起金黄色葡萄球菌大量繁殖并产生肠毒素。这种肠毒素耐热性很强,经加热煮沸30分钟仍可保持其毒力(高温仅能杀死细菌,并不能完全破坏肠毒素的活性),肠毒素被人体摄入后仍然可以引起恶心、呕吐、腹泻等症状。因此烹饪的食物不应在室温放置时间过长,尤其是夏季,以防发生金黄色葡萄球菌食源性腹泻。

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