为什么铁有外源性和内源性之分？

答：铁的来源分为外源性和内源性。外源性铁主要从食物中摄取，占铁来源的1/3，分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物含铁高，为血红素铁，吸收率10%～25%，蛋黄中含铁多，但不易吸收，母乳、牛乳中含铁低，相对来说母乳中铁吸收率稍高；植物性食物中为非血红素铁，含量中大豆高于木耳、发菜，海带高于麦芽、水果，吸收率为1.7%～7.9%，铁制炊具烹饪食物可混入大量无机铁。另一大类是内源性铁，占铁来源的2/3，多由红细胞释放，为红细胞衰老或破坏释放的铁，它们几乎全部再利用。